不怕辣的干饭人请上座

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山西晚报讯(记者 李霈霈)这个9月,湘菜文化的视觉盛宴再度徐徐展开。由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季,19日晚在湖南卫视、芒果TV双平台开播,看湘人妙手烹奇味。
湘菜见证着湖湘饮食文化传统的迁徙与延伸,因此《傲椒的湘菜》第二季以文化为线索,以美食为表现,记录了敢为人先的的湖南人穷尽造化,因地制宜,将有限食材烹出无尽珍馐的湖湘智慧。据了解,第二季全片共12集,每一集都解锁了湖湘味道的一个基因。
在第一集《夏日湘风》中,湖南中部小城的桃江人,用初夏的一坛酸辣藠头撩拨起食欲。而在崀山,入夏的第一顿饭,则有一个庄重的仪式:制作一种真正意义上的黑色料理,采集山间18种植物嫩叶,将其捣碎滤出汁水,白糯米浸泡其中后蒸熟,丰富的色素物质被高温催化,将糯米染成乌色。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里,这就是放眼整个湖南,只有崀山一带才保留下来的夏日食俗——吃乌饭。
这是湖南人的夏天故事,而有一类食物,既没有那么新鲜,又不是绝对的腐坏,《鲜腐之间》告诉观众,湖南特色发酵食物的模样。辣蓼草催化制成酒曲,舒适的厌氧发酵环境,酒曲将糯米转化成清冽甘甜的甜酒。可追溯两千多年历史的浏阳,依旧保留手制豆豉传统,米曲霉在黑豆上缓慢生长,发酵转化出的鲜味,一粒小小黑豆的腐败与重生,造就浏阳豆豉的独特酱香。做了半个世纪酱油的老师傅,守着湘潭酱园里8000多口酱缸,这儿的酱油风靡于整个湖南。
敢为人先,是一种充满了热辣勇猛精神的智慧,它藏于湘人间,更被湘厨赋予在了韵味无穷的湘菜中……一个个人物故事,构成了生动的湘味人间。

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